Según la Organización Mundial de la Salud, (OMS), el consumo de sal diario debe
ser de cinco gramos.
Las estadísticas señalan que el 70 por ciento de las
personas consumen entre 10 y 15 gramos diarios.
El exceso de sal hacer que se, se vea aumentada la, aumente el ácido úrico y se desarrolle o potencie algún trastorno
cardíaco.
Tener en cuenta:
1.- Evitar los productos enlatados
2.- Disminuir el consumo de embutidos, quesos y aceitunas3.- No consumir los pescados ahumados4.- El agua mineral debe contener un bajo contenido en sodio5.- Evitar los caldos concentrados, las salsas elaboradas y las sopas preparadas6.- Es importante saber que el paladar tarda en acostumbrarse a los nuevos sabores entre seis y doce meses.7.- Para que las carnes queden con mucho sabor, se pueden dejar macerar en zumo de limón o naranja durante todo un día. De esta manera conservarán todo su sabor sin tener necesidad de utilizar la sal.
Al Cocinar:
- Cocinar los alimentos mediante las técnicas culinarias que realzan los sabores (cocciones al horno y al vapor), dejando de lado los largos hervores y asados a la parrilla.
- Sustituir la sal con la acidez del limón y el vinagre; con picantes como la pimienta, la cebolla y el ajo; o con hierbas aromáticas como el orégano, el perejil y el laurel.
- Cocinar la carne a la parrilla y las verduras al vapor
- Saltear las verduras con aceite de oliva.
- Cocinar los alimentos en poca agua y con la olla tapada contribuye a que la sal que contienen los alimentos no se evapore y permanezca en los alimentos luego de cocidas.
- Frotar el interior de la olla, sartén o plancha con dientes de ajo también agrega sabor a las comidas.
- Combinar frutas y verduras en las ensaladas también es una buena opción debido a que el azúcar natural contenido en las frutas proporciona un sabor agradable combinado con las verduras.
- Espolvorear sobre la comida nueces troceadas.
- En los guisos y estofados se mantienen los sabores porque se consume también el líquido en el que se cocinan los alimentos; el agregado de hierbas conviene que sea cerca del final de la cocción.
- Respecto a los cereales que tienen que cocinarse por hervido (arroz, fideos, etc.), es recomendable agregar al agua un ramito de vegetales saborizantes como apio, cebolla de verdeo, puerro, perejil, etc. O también agregar un sobrecito de caldo sin sal al agua, así el alimento absorbe agua ya saborizada
Uso de Aceites
Un buen aceite de oliva saborizado con ajo, romero o chile da muchísimo sabor a todo tipo de ensaladas. Asegurárse que sea extra virgen.
Uso de Aderezos
1) Falsa vinagreta: mezclar: 1 cebolla picada, 1 cda. de morrón rojo picado, 1 cda de morrón verde picado, ½ cda de perejil picado, ½ taza de aceite, ¼ taza de vinagre, pimienta negra molida.
2) Aderezo verde: mezclar: 6 hojas de albahaca picada, 2 dientes de ajo picados, ¼ taza de aceite, ¼ taza de vinagre.
3) Aderezolacha: licuar: 1 remolacha cocida y pelada, ½ cta de mostaza en polvo, 1 cda de jugo de limón, 1 cda de jugo de cebolla, 2 cdas de queso blanco sin sal.
Reemplazar la Sal del salero por hierbas.
Ubicar en una fuente para horno distintas hierbas aromáticas frescas y cocinarlas unos minutos con el objetivo de tostarlas ligeramente. Poner esas hierbas en la procesadora y picarlas. Llenar con esta preparación el salero y utilizarlo para condimentar en la mesa las carnes y pescados.
Algunos Usos:
Para Vegetales:
- Anís
- Albahaca: Tomate
- Canela: Ensalada de Zanahoria.
- Cardadomo: Coles, porotos, papas.
- Clavo de olor: Papas, cebollas.
- Comino: Repollo, berenjena.
- Jengibre: Ensaladas de todo tipo.
- Limón: Ensaladas de todo tipo.
- Nuez moscada: Coliflor y brocoli gratinados.
Para Sopas, guisos y Salsas.
- Anís: para sopas de pescados y mariscos.
- Azafrán: Salsa Blanca y Curry, cazuela de pescado.
- Canela: Guiso de Ave.
- Clavo de olor: Sopa de mariscos y estofados.
- Curcuma: Mayonesa sin sal, guisos de carne o pollo.
- Enebro: Estofados, encurtidos.
- Menta: Zapallo, zanahorias, berenjenas.
- Nuez moscada: Salsa Blanca.
- Perejil: Sopa de Tomate, salsa tartara casera.
- Semillas de apio: Guisos y Sopas.
Para Carnes (Roja y Blanca) y Mariscos:
- Anís: Carnes.
- Azafrán: Ternera, Ave, Conejo, Pescado.
- Canela: Cerdo.
- Cardadomo: Pescado hervido, hamburguesas caseras, pollo.
- Clavo de Olor: Pescado.
- Comino: Aves, pescados (ideal en parrilla).
- Curcuma: Mariscos.
- Enebro: Aves.
- Estragón: Aves.
- Limón: Carnes.
- Menta: Pollo
- Nuez moscada: Carne Roja. Perejil: Pescado.
- Orégano: Carnes.
- Pimienta: Carnes.
Para Cereales y Legumbres:
- Azafrán: Arroz
- Cardadomo: Arroz
- Clavo de olor: legumbres.
- Comino: legumbres.
- Curcuma: Arroz.
- Jengibre: Panes, galletas y bizcochos.
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